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亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要为亚硝酸钠（ＮａＮＯ２）和亚硝酸钾（ＫＮＯ２）。由于其属于食品护色剂，可以使食品尤其是肉制品的颜色鲜艳，因此其被广泛应用在肉制品的加工中。添加亚硝酸盐虽然有其优点，但也存在一定的危害。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。除此之外，亚硝酸盐还有致癌作用，它可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
【检测对象】
肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等。
【技术指标】
检测下限：1mg/kg
线性范围：1-500mg/kg
【操作方法】
① 称取0.5g（0.5mL）绞碎的样品于试管中，加25mL纯净水；振荡摇匀提取5分钟，过滤备用。（若颜色较深，可加入0.5g活性炭，过滤）。
② 取3mL样品液于比色皿中，将比色皿放入指定通道中，按“对照测量”。
③ 取出比色皿，加入0.5mL亚硝酸盐检测液后放置10分钟；再将比色皿放入指定通道中，按“样品测量”。
技术参数：
☆精度误差：±3%
☆线性误差：±5‰
☆稳 定 性： ±0.001A/hr
☆波长准确度：<2.0nm
☆吸光度范围：0.000~4.000ABS
☆波长范围： 410nm±2nm
☆透射比重复性：±1%
☆数据储存80,00条
☆样品检测时间：≤3分钟
☆比色皿：10×10mm标准样品池肉类罐头亚硝酸盐含量检测仪